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——薄到能透光的灯影牛肉，到底有多绝？

谁说牛肉不能玩光影魔术？

灯影牛肉，这名字听着就像武侠小说里的暗器——薄到能透光，脆到能听见"咔嚓"声。传说唐代诗人元稹在达州吃它时，惊呼"若影戏然"，从此这道能当皮影戏幕布的牛肉就火了1。

食材清单（4人份）

主角：牛后腿腱子肉500g（纹路要直得像尺子画出来的）

灵魂调料：汉源花椒10g、二荆条辣椒面30g、醪糟汁50ml

辅助天团：白糖25g、盐15g、姜片5片、菜籽油200ml、芝麻油1勺

两种做法，总有一款适合你

1.0版：传统江湖派

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冻肉切片：牛肉冷冻1小时定型，快刀逆纹切0.2mm薄片（能透报纸字算及格）5。

晾晒风干：肉片铺竹筛上，通风处晾8小时（夏天晒2小时），直到变"牛肉纸"。

炭火烘烤：用木炭小火烘15分钟，再蒸30分钟让肉质松弛。

油炸上色：六成油温炸10秒，捞起拌辣椒花椒粉，淋芝麻油收工2。

2.0版：懒人实验室

速冻黑科技：牛肉急冻30分钟，用削皮刀刨片（别问，问就是厨具解放双手）。

酱汁SPA：醪糟汁+糖+盐按摩肉片，冷藏腌6小时。

低温慢炸：120°C油温炸到肉片卷边，撒现成椒盐粉晃匀3。

为什么它能让厨师又爱又恨？

刀工地狱：0.2mm是行业门槛，切厚了叫“牛肉饼”，切碎了叫“牛肉渣”5。

时间管理大师：传统做法要晾晒+烘烤+蒸炸，没点耐心真不行（但好吃到值得等！）。

川味玄学：必须用二荆条辣椒和汉源花椒，别的组合就是“没有灵魂的辣”9。

互动时间：你试过在家复刻这道"透光牛肉"吗？欢迎晒出你的作品（或翻车现场）！

1,3,5,9

发布于：北京市